חמין ספרדי עם ביצים חומות (חמינדוס)
חמין ספרדי: בקר, חומוס, תפוחי אדמה ובטטה שמתבשלים כל הלילה, עם ביצים שלמות בקליפות בצל שיוצאות חומות וקרמיות. לשבת. בשרי.
- זמן כולל12 ש׳ 30 דק׳
- מנות8
- רמת קושיבינוני
- למנה514 קק"ל
- עלות משוערתכ-11.8 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
- אלרגניםביצים
חמינדוס הן הביצים החומות של החמין הספרדי: הן מתבשלות כל הלילה בתוך הסיר, עם קליפות בצל, עד שהחלבון בצבע קפה והחלמון קרמי. סביבן בקר, חומוס, תפוחי אדמה ובטטה. ארוחת שבת שלמה מסיר אחד.
מצרכים
- 1 ק"ג כתף בקר, ב-6 חתיכות
- כוס גרגירי חומוס יבשים (200 גרם), מושרים לילה
- 6 תפוחי אדמה, קלופים, בחצאים
- 2 בטטות, בחתיכות גדולות
- 8 ביצים, שטופות, בקליפה
- 3 בצלים, פרוסים (את הקליפות היבשות שומרים לביצים)
- ראש שום קטן
- 3 כפות שמן
- כף פפריקה מתוקה
- כפית כורכום
- כף דבש
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
- 2 ליטר מים רותחים
כלים
- סיר כבד וגדול עם מכסה
- קנקן
- פלטה או תנור
אופן ההכנה
-
משחימים
מטגנים בסיר כבד את הבצל בשמן 10 דקות. מוסיפים את הבשר ומשחימים 3 דקות מכל צד.
⏱ 10 דק׳
-
מסדרים בסיר
מפזרים את החומוס והשום, מסדרים מעל את תפוחי האדמה והבטטה, ומפזרים ביניהם את קליפות הבצל.
-
משקיעים ביצים
משקיעים את הביצים השלמות בין תפוחי האדמה, כך שיהיו מכוסות.
-
ציר ובישול ראשון
מערבבים במים הרותחים פפריקה, כורכום, דבש, מלח ופלפל ויוצקים עד שהכל מכוסה. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה שעה על אש נמוכה.
-
לילה על הפלטה
מעבירים לפלטה או לתנור ב-95 מעלות ללילה, 12 שעות. בבוקר מוציאים את הביצים, קולפים ומגישים לצד החמין.
⏱ 12 שעות
טיפ: הביצים מתבשלות כל הלילה, והחלבון נעשה בצבע קפה והחלמון קרמי. קליפות הבצל הן שנותנות את הצבע, ולא צריך יותר מזה.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- הביצים קלופות בצלחת נפרדת, לצד החמין, חריף וחמוצים.
בריא וזול יותר
חצי מהבשר מוחלף בעוד חצי כוס חומוס, והדבש יוצא: פחות שומן רווי וסוכר, ואותן ביצים חומות.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/8) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 514 קק"ל | 77 קק"ל |
| חלבון | 41.1 גרם | 6.2 גרם |
| פחמימות | 45 גרם | 6.8 גרם |
| מתוכן סוכרים | 8.3 גרם | 1.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9.4 גרם | 1.4 גרם |
| שומן | 16.5 גרם | 2.5 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 3.3 גרם | 0.5 גרם |
| נתרן | 1,641 מ"ג | 247 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 1 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 17.5% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-514 קלוריות במנה, לפי 8 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 3 ימים, הביצים בקליפתן.
אפשר להקפיא?
החמין כן, עד חודשיים. הביצים לא.
אפשר להכין רק את הביצים?
כן. מבשלים ביצים עם קליפות בצל, כף שמן וכפית קפה בסיר מים, 6 שעות על אש נמוכה מאוד או בתנור ב-100 מעלות.
