טבית, עוף ואורז לשבת
טבית עיראקי: עוף שמתבשל לאט על מצע אורז אדמדם ברסק עגבניות, קינמון, הל וכורכום, עם ביצים חומות מעל. החמין של יהודי בגדאד. בשרי.
- זמן כולל10 ש׳ 30 דק׳
- מנות8
- רמת קושיבינוני
- למנה549 קק"ל
- עלות משוערתכ-9.8 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
- אלרגניםביצים
טבית הוא החמין של יהודי בגדאד: עוף ואורז שמתבשלים יחד כל הלילה, עם ביצים שמשחימות בקליפה. האורז מקבל צבע אדמדם מרסק וקינמון, ובתחתית הסיר נוצרת שכבה פריכה שכולם רבים עליה. בבית מכינים אותו גם בצהרי יום חול, בגרסה קצרה.
מצרכים
- עוף שלם, חתוך ל-8 חלקים (כ-1 ק"ג בשר נקי)
- 2 כוסות וחצי אורז (500 גרם), שטוף ומסונן
- 2 בצלים, קצוצים
- 3 כפות שמן
- 2 כפות רסק עגבניות
- כפית קינמון
- כפית הל טחון
- כפית כורכום
- כפית פלפל שחור
- כף מלח
- 6 ביצים בקליפה, שטופות
- 4 כוסות וחצי מים רותחים
כלים
- סיר כבד ורחב עם מכסה צמוד
- מגבת למכסה
- תנור
אופן ההכנה
-
משחימים עוף
משפשפים את העוף בחצי מהתבלינים ומחצית המלח. משחימים בסיר כבד ורחב בשמן, 4 דקות מכל צד, ומוציאים.
⏱ 4 דק׳
-
מטגנים ומתבלים
מטגנים באותו סיר את הבצל 6 דקות, מוסיפים רסק ואת שאר התבלינים ומערבבים דקה.
⏱ 6 דק׳
-
מבשלים אורז
מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות, עד שכל גרגר אדמדם. מוסיפים את המים ושאר המלח ומבשלים 10 דקות, עד שהמים כמעט נספגים.
⏱ 10 דק׳
-
מסדרים וסוגרים
מסדרים את העוף מעל האורז ותוחבים ביניהם את הביצים. מכסים במכסה צמוד ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה מאוד.
⏱ 15 דק׳
-
לילה בתנור
מעבירים לתנור ב-100 מעלות ללילה, או לפחות 4 שעות. מגישים את האורז עם התחתית הפריכה, העוף והביצים החומות.
⏱ 4 שעות
טיפ: מכסה צמוד באמת, ואפשר לעטוף אותו במגבת. אדים שבורחים בלילה מייבשים את האורז העליון, והתחתית נשרפת.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- עם סלט ירקות, עמבה וחמוצים.
בריא וזול יותר
מסירים את העור מהעוף, ומחצית האורז מוחלפת באורז מלא עם חצי כוס מים נוספת: פחות שומן ויותר סיבים.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/8) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 549 קק"ל | 138 קק"ל |
| חלבון | 40.1 גרם | 10 גרם |
| פחמימות | 52.7 גרם | 13.2 גרם |
| מתוכן סוכרים | 2 גרם | 0.5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1.7 גרם | 0.4 גרם |
| שומן | 17.9 גרם | 4.5 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 4.4 גרם | 1.1 גרם |
| נתרן | 1,410 מ"ג | 353 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 2 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 6.3% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-549 קלוריות במנה, לפי 8 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 3 ימים.
אפשר להקפיא?
כן, בלי הביצים, עד חודשיים.
אפשר להכין בלי לילה בתנור?
כן. אחרי שלב 4 מעבירים לתנור ב-160 מעלות לשעה וחצי. התחתית פחות כהה, אבל האורז והעוף מוכנים.
