אושפלאו, אורז בוכרי עם בשר וגזר
האורז הבוכרי של שבת: בקר וגזר צהוב-כתום שמתבשלים לבסיס עשיר, עם גרגירי חומוס, פלחי חבוש וזרעי כמון, ואורז שמתבשל לאט מעל. בשרי.
- זמן כולל2 שעות
- מנות8
- רמת קושיבינוני
- למנה524 קק"ל
- עלות משוערתכ-8.7 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
אושפלאו הוא האורז של שולחן השבת הבוכרי, ובחורף, כשיש חבוש בשוק, נכנסים לו פלחים שמתרככים בסיר ונותנים טעם מתוק-חמצמץ. גרגירי החומוס וזרעי הכמון מבדילים אותו מהפלוב האוזבקי, והאורז נשאר גרגר-גרגר.
מצרכים
- 2 כוסות וחצי אורז פרסי או בסמטי (500 גרם)
- 700 גרם כתף בקר, בקוביות גדולות
- 700 גרם גזר, ברצועות עבות (רצוי חצי צהוב)
- 2 בצלים, בחצאי טבעות
- 120 גרם גרגירי חומוס יבשים, מושרים לילה
- חבוש גדול, בפלחים עם הקליפה
- רבע כוס שמן
- כפית זרעי כמון
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
- כ-4 כוסות מים רותחים
כלים
- סיר רחב עם תחתית עבה
- מסננת
- מכסה צמוד
- כף עץ
אופן ההכנה
-
משרים אורז
שוטפים את האורז עד שהמים צלולים ומשרים במים פושרים עם כפית מלח שעה.
-
משחימים בשר ובצל
מחממים את השמן בסיר רחב עם תחתית עבה. משחימים את הבשר 10 דקות, מוסיפים בצל ומטגנים עוד 5 דקות.
⏱ 10 דק׳
-
מבשלים בסיס
מוסיפים את הגזר, החומוס המסונן, זרעי הכמון, מלח ופלפל, ומטגנים 10 דקות. מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים מכוסה 40 דקות, עד שהבשר כמעט רך. מניחים את פלחי החבוש מעל ב-15 הדקות האחרונות.
⏱ 40 דק׳
-
מוסיפים אורז
מסננים את האורז ומפזרים בשכבה אחידה מעל הבסיס, בלי לערבב. יוצקים מים רותחים בעדינות, עד 1 ס"מ מעל האורז, ומבשלים על אש בינונית עד שהמים נספגים.
-
מבשלים בשקט
עושים כמה חורים באורז עם ידית כף עץ, מכסים היטב ומבשלים על אש נמוכה מאוד 25 דקות. מערבבים רק לפני ההגשה והופכים לצלחת גדולה.
⏱ 25 דק׳
טיפ: האורז לא זז מהרגע שהוא נכנס לסיר. ערבוב מוקדם מוציא עמילן, והאושפלאו יוצא דביק במקום גרגיר נפרד.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- על מגש גדול, עם סלט עגבניות ובצל ולחם.
בריא וזול יותר
חצי מהבשר מוחלף בחומוס נוסף ובשמן פחות ברבע: פחות שומן רווי ויותר סיבים, ואותו טעם של שבת.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/8) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 524 קק"ל | 118 קק"ל |
| חלבון | 26.1 גרם | 5.9 גרם |
| פחמימות | 70.6 גרם | 15.9 גרם |
| מתוכן סוכרים | 6.3 גרם | 1.4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7.2 גרם | 1.6 גרם |
| שומן | 12.6 גרם | 2.8 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 1.8 גרם | 0.4 גרם |
| נתרן | 1,245 מ"ג | 280 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 2 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 38.5% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-524 קלוריות במנה, לפי 8 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 4 ימים. מחממים מכוסה, עם 2 כפות מים.
אפשר להקפיא?
כן, עד חודשיים, במנות.
אין חבוש. במה מחליפים?
בתפוח עץ חמוץ וקשה, או בחופן משמשים מיובשים. החבוש עדיף, אבל העונה שלו קצרה.
