לכל פריט ולכל מתכון באנציקלופדיה של MeAriel יש ציון בריאותי מ-1 עד 10. כאן מוסבר בדיוק איך הוא מחושב. כל רכיב מבוסס על מקור רשמי, וכל עמוד מציג את החישוב המלא שלו, כדי שכל אחד יוכל לבדוק.
הנוסחה בקצרה
ציון = הנמוך מבין (בסיס Nutri-Score, פחות עיבוד, פחות תוספים) לבין התקרה של הסימון האדום. הציון מעוגל לטווח 1 עד 10.
1. הבסיס: Nutri-Score
Nutri-Score היא שיטת דירוג תזונתי שפותחה באירופה ועודכנה ב-2023. היא נותנת נקודות שליליות על אנרגיה, סוכרים, שומן רווי ומלח, ונקודות חיוביות על חלבון, סיבים, ופירות, ירקות וקטניות. הכול מחושב ל-100 גרם. את הניקוד הגולמי אנחנו ממירים לציון בסיס:
| ניקוד גולמי (מזון כללי) | Nutri-Score | בסיס MeAriel |
|---|---|---|
| -6 ומטה | A | 10 |
| -5 עד 0 | A | 9 |
| 1 עד 2 | B | 8 |
| 3 עד 6 | C | 7 |
| 7 עד 10 | C | 6 |
| 11 עד 14 | D | 5 |
| 15 עד 18 | D | 4 |
| 19 עד 22 | E | 3 |
| 23 עד 27 | E | 2 |
| 28 ומעלה | E | 1 |
לגבינות, לשמנים, אגוזים וזרעים, ולמשקאות יש ב-Nutri-Score כללים וגבולות משלהם, ואנחנו מחילים אותם. מים הם המשקה היחיד שמקבל A.
2. תקרה: הסימון האדום של משרד הבריאות
בישראל, מוצר ארוז שעובר ערך סף חייב בסמל אדום על קדמת האריזה. כל סמל כזה מוריד את הציון המקסימלי: סמל אחד, עד 6. שניים, עד 5. שלושה, עד 4. זו תקרה ולא הורדת נקודות, כי סוכר, נתרן ושומן רווי כבר נספרים ב-Nutri-Score.
| פריט | מזון מוצק, ל-100 גרם | מזון נוזלי, ל-100 מ"ל |
|---|---|---|
| נתרן | 400 מ"ג | 300 מ"ג |
| סך סוכרים | 10 גרם | 5 גרם |
| סך חומצות שומן רוויות | 4 גרם | 3 גרם |
הסמל חל רק כשהערך עולה על הסף. מזון שמורכב מרכיב אחד, ושמן זית ושמני מאכל צמחיים שעומדים בתקן, פטורים מהסימון לפי התקנות. במוצרים כאלה אין תקרה, ובעמוד שלהם כתוב אם היו חייבים בסמל לולא הפטור.
3. עיבוד: NOVA
NOVA מחלקת מזון ל-4 קבוצות לפי מידת העיבוד. מוצר בקבוצה 4 (אולטרה מעובד) מקבל -1. קבוצות 1 עד 3 לא משנות את הציון. כשלא ידוע לנו לאיזו קבוצה מוצר שייך, זה כתוב בעמוד, ואין הורדה.
4. תוספים: רק לפי קביעה רשמית
תוסף מוריד נקודה רק כשגוף רשמי קבע לגביו משהו: הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) קבעה שאי אפשר עוד לראות בו בטוח, או שהאיחוד האירופי מחייב עליו תווית אזהרה, או שמשרד הבריאות פרסם הגבלה. -1 לכל תוסף כזה, ועד -2 בסך הכול. לתוספים אחרים אין השפעה על הציון.
מתכונים
הערכים של מתכון מחושבים מהערכים של המצרכים הגולמיים במאגר משרד הבריאות, לפי המשקל של כל מצרך. ה-100 גרם מחושבים מהמשקל הכולל של המצרכים, כולל מים, בלי להתחשב באידוי ובאיבודים בבישול. תבלינים בכמות קטנה שאינם במאגר לא נספרים. הסימון האדום במתכון הוא אינדיקציה בלבד, כי מנה ביתית לא חייבת בסימון.
מה הציון לא אומר
- הוא מחושב ל-100 גרם, לא למנה. כמה אוכלים משנה.
- הוא לא לוקח בחשבון מצב בריאותי אישי, אלרגיות או תרופות.
- הוא לא המלצה רפואית או תזונתית. למי שיש מצב בריאותי, כדאי להתייעץ עם דיאטנית או רופא.
המקורות
- מאגר התזונה הלאומי, משרד הבריאות (data.gov.il)
- תקנות הגנה על בריאות הציבור (מזון) (סימון תזונתי), תשע"ח-2017
- משרד הבריאות, אפשריבריא: התקנות לסימון מוצרי מזון
- Santé publique France: Nutri-Score
- Open Food Facts: המימוש הפתוח של Nutri-Score 2023
- EFSA, הרשות האירופית לבטיחות מזון
גרסת המתודולוגיה: 0.1, נובמבר 2026. כשהיא משתנה, כל הציונים באתר מחושבים מחדש, והגרסה מופיעה ליד כל ציון.
