צלי בקר בסיר של סבתא
צלי בקר אשכנזי בסיר: נתח כתף שמושחם, מתבשל לאט שלוש שעות עם הרבה בצל, גזר ועלה דפנה, ונפרס ברוטב חום ומבריק. לשבת. בשרי.
- זמן כולל3 ש׳ 40 דק׳
- מנות8
- רמת קושיבינוני
- למנה309 קק"ל
- עלות משוערתכ-14.1 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
זה הצלי שסבתות אשכנזיות הכינו לשבת בלי תנור: נתח אחד בסיר כבד, הרבה בצל ושלוש שעות של סבלנות. הבצל נמס לרוטב חום ומבריק, והבשר נפרס רך. הכי טעים למחרת, פרוס דק ומחומם ברוטב.
מצרכים
- נתח כתף בקר שלם (1.5 ק"ג)
- 4 בצלים גדולים, פרוסים
- 3 גזרים, בחתיכות גדולות
- 6 שיני שום
- 3 כפות שמן
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות וחצי מלח
- כפית פלפל שחור
- 3 עלי דפנה ו-5 גרגירי פלפל אנגלי
- 2 כוסות מים רותחים
כלים
- סיר כבד עם מכסה
- מלקחיים
- סכין פריסה חדה
- בלנדר מוט
אופן ההכנה
-
משחימים נתח
מייבשים את הנתח, משפשפים במלח, פלפל ופפריקה. משחימים בסיר כבד בשמן חם 4 דקות מכל צד, עד שיש קרום חום. מוציאים.
⏱ 4 דק׳
-
מטגנים בצל
מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים 15 דקות, עם גירוד התחתית, עד שהוא חום ורך. מוסיפים שום ורסק לדקה.
⏱ 15 דק׳
-
מוסיפים ירקות ומים
מחזירים את הבשר, מוסיפים גזר, דפנה, פלפל אנגלי ומים רותחים עד שליש מגובה הנתח.
-
מבשלים לאט
מבשלים מכוסה על אש נמוכה מאוד שלוש שעות, והופכים את הנתח כל שעה. אם הנוזלים יורדים מתחת לרבע, מוסיפים חצי כוס מים.
-
פורסים ומגישים
מוציאים את הבשר ומצננים 20 דקות לפני הפריסה, נגד הסיבים. טוחנים חצי מהבצל ברוטב להסמכה ומחזירים את הפרוסות לרוטב.
⏱ 20 דק׳
טיפ: צלי נפרס הכי יפה למחרת: מקררים לילה בשלמותו, פורסים קר ודק, ומחממים את הפרוסות ברוטב.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- פרוסות ברוטב, עם פירה או תפוחי אדמה אפויים.
בריא וזול יותר
נתח רזה יותר (צלי כתף בלי שומן נראה), והשמן יורד לכף וחצי: פחות שומן רווי, ואותו רוטב בצל.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/8) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 309 קק"ל | 81 קק"ל |
| חלבון | 39.2 גרם | 10.3 גרם |
| פחמימות | 12.2 גרם | 3.2 גרם |
| מתוכן סוכרים | 5.5 גרם | 1.5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2.9 גרם | 0.8 גרם |
| שומן | 10.8 גרם | 2.9 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 1.6 גרם | 0.4 גרם |
| נתרן | 1,719 מ"ג | 454 מ"ג |
למה 6?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 2 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 30.7% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- נתרן · תקרה 6
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-309 קלוריות במנה, לפי 8 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 4 ימים, ברוטב.
אפשר להקפיא?
כן, פרוס ברוטב, עד 3 חודשים.
איזה נתח מתאים?
צלי כתף, שריר או צוואר, נתחים שצריכים בישול ארוך. נתח רזה מדי, כמו פילה, יוצא יבש.
