בזין, כיכר שעורה עם רוטב עגבניות
בזין לובי: בצק שעורה וקמח שמתבשל לכיפה חלקה במרכז הצלחת, מוקף ברוטב עגבניות חריף עם תפוחי אדמה וביצים קשות. גרסה פרווה לשבת.
- זמן כולל1 ש׳ 25 דק׳
- מנות6
- רמת קושיקל
- למנה454 קק"ל
- עלות משוערתכ-3.7 ₪ למנה
- כשרותפרווה
- תזונהצמחוני
- אלרגניםגלוטן, ביצים
בזין הוא מאכל השבת והחורף של יהודי לוב: בצק שעורה ששופכים עליו מים רותחים ומערבבים בכוח, עד שיוצאת כיפה חלקה. מקיפים אותה ברוטב עגבניות חריף, תפוחי אדמה וביצים, ואוכלים בידיים. בגרסה הזאת הרוטב פרווה.
מצרכים
לבצק
- כוס גריסי פנינה (200 גרם), טחונים דק לקמח בבלנדר
- כוס קמח לבן (150 גרם)
- כפית מלח לבצק
- 2.5 כוסות מים רותחים לבצק
לרוטב
- 2 כפות שמן זית
- בצל, קצוץ
- 3 שיני שום, כתושות
- 4 כפות רסק עגבניות
- קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון וחצי כפית קימל טחון
- 4 תפוחי אדמה, בחצאים
- כפית מלח לרוטב
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים לרוטב
- 6 ביצים קשות, קלופות
- 2 כפות מיץ לימון
כלים
- סיר רחב
- סיר קטן וכבד
- כף עץ חזקה
- בלנדר לטחינת הגריסים
אופן ההכנה
-
מטגנים בסיס לרוטב
מטגנים בסיר רחב את הבצל בשמן הזית 8 דקות. מוסיפים שום, רסק, פפריקה, כמון וקימל ומטגנים 2 דקות, עד שהרסק משחים.
⏱ 8 דק׳
-
מבשלים רוטב וביצים
מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, מלח, פלפל ותפוחי אדמה, ומבשלים מכוסה 30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים את הביצים ואת הלימון לעוד 5 דקות.
⏱ 30 דק׳
-
מכינים בצק
בינתיים מערבבים בסיר קטן את קמח השעורה, הקמח והמלח. יוצקים פנימה את המים הרותחים בבת אחת ומערבבים בכוח בכף עץ על אש נמוכה 10 דקות, עד שנוצר בצק חלק שמתנתק מהדפנות.
⏱ 10 דק׳
-
מעצבים כיפה
מרטיבים ידיים, ומעצבים את הבצק החם לכיפה אחת גדולה וחלקה, או לשש כיפות קטנות.
-
מגישים
מניחים את הכיפה במרכז מגש עמוק, יוצקים סביבה את הרוטב, ומסדרים מסביב את תפוחי האדמה והביצים.
טיפ: אוכלים בידיים, כמו בלוב: קורעים חתיכה מהכיפה וטובלים ברוטב. בצק שמתקרר מתקשה, ולכן מגישים מיד.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- כיפה במרכז, רוטב, תפוחי אדמה וביצים מסביב, ואוכלים בידיים.
בריא וזול יותר
כל הבצק מקמח שעורה, בלי הקמח הלבן, ושמן הזית יורד לכף: יותר סיבים ופחות שומן, והכיפה יוצאת כהה יותר.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/6) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 454 קק"ל | 89 קק"ל |
| חלבון | 15.8 גרם | 3.1 גרם |
| פחמימות | 66 גרם | 13 גרם |
| מתוכן סוכרים | 6.6 גרם | 1.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 10.1 גרם | 2 גרם |
| שומן | 11.5 גרם | 2.3 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 2.5 גרם | 0.5 גרם |
| נתרן | 1,010 מ"ג | 198 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 2 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 19.5% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-454 קלוריות במנה, לפי 6 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
הרוטב עד 3 ימים. את הבצק מכינים טרי, הוא מתקשה במקרר.
אפשר להקפיא?
הרוטב כן, עד חודשיים. הבצק לא.
אפשר להכין בזין בלי קמח שעורה?
כן, רק מקמח לבן או מחצי קמח מלא. הכיפה יוצאת בהירה ורכה יותר, וטעם השעורה האגוזי נעלם.
