מרק עוף של שבת עם ירקות
מרק העוף הצלול של שבת: עוף שלם עם גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר לבן וקישוא, שמבעבע לאט שעתיים עם שמיר ופטרוזיליה. בשרי.
- זמן כולל2 ש׳ 50 דק׳
- מנות10
- רמת קושיבינוני
- למנה188 קק"ל
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
מרק עוף של שבת הוא המתכון שעובר מסבתא לנכדה, ומגיע לשולחן כמעט בכל בית אשכנזי. עוף שלם, ירקות שורש וזמן, בבעבוע עדין שלא מעכיר את הציר. מגישים עם הירקות ונתחי העוף, ועם אטריות או קניידלך למי שרוצה.
מצרכים
- עוף שלם, חתוך ל-8 חלקים (כ-1.5 ק"ג עם עצמות, כ-800 גרם בשר)
- 4 גזרים, בחתיכות גדולות
- חצי שורש סלרי, ברבעים
- 2 שורשי פטרוזיליה
- 2 גזרים לבנים
- בצל גדול שלם, קלוף
- 2 קישואים, בחצאים
- גבעול סלרי עם עלים
- צרור קטן שמיר, קשור
- צרור קטן פטרוזיליה, קשור
- כף מלח
- 8 גרגירי פלפל שחור
- 3 ליטר מים קרים
כלים
- סיר גדול מאוד
- כף לקצף
- חוט לקשירת העשבים
אופן ההכנה
-
מרתיחים ומסירים קצף
מכניסים את העוף לסיר גדול עם המים הקרים ומביאים לאט לרתיחה. מסירים את הקצף שעולה בכף, כמה פעמים, עד שהציר צלול.
-
מוסיפים ירקות שורש
מוסיפים את הגזר, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הגזר הלבן, הבצל, הסלרי, המלח והפלפל. מבשלים על אש נמוכה מאוד, בבעבוע עדין, שעה וחצי.
-
קישואים ועשבים
מוסיפים את הקישואים ואת צרורות העשבים ומבשלים עוד חצי שעה.
-
מפרקים את העוף
מוציאים את צרורות העשבים ואת הבצל. מוציאים את העוף, מורידים עור ועצמות ומחזירים את הבשר בחתיכות.
-
מגישים
מגישים חם, עם הירקות ונתחי העוף, ולפי הטעם עם אטריות או קניידלך.
טיפ: המרק לא רותח בחוזקה אף פעם. רתיחה חזקה מערבבת את השומן בציר, והוא יוצא עכור במקום זהוב וצלול.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- חם, עם אטריות, קניידלך או חלה.
בריא וזול יותר
מסירים את העור לפני הבישול ומקררים לילה כדי להוריד את שכבת השומן: פחות שומן רווי, ואותו טעם של שבת.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/10) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 188 קק"ל | 36 קק"ל |
| חלבון | 21.4 גרם | 4.1 גרם |
| פחמימות | 10.4 גרם | 2 גרם |
| מתוכן סוכרים | 4.4 גרם | 0.8 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3.6 גרם | 0.7 גרם |
| שומן | 5.8 גרם | 1.1 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 1.6 גרם | 0.3 גרם |
| נתרן | 1,058 מ"ג | 203 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 1 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 26.7% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-188 קלוריות במנה, לפי 10 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 4 ימים. אחרי לילה במקרר מסירים את השומן שהתקשה מלמעלה.
אפשר להקפיא?
כן, עד 3 חודשים, הציר בנפרד מהירקות.
אפשר להכין עם שוקיים בלבד?
כן. קילו וחצי שוקיים וכרעיים נותנים ציר עשיר אפילו יותר. מורידים את העור לפני הבישול כדי שיהיה פחות שומן.
