גונדי, כופתאות עוף וחומוס
כופתאות פרסיות רכות של עוף טחון וקמח חומוס עם בצל, הל וכורכום, במרק עוף צהוב עם גרגירי חומוס. מנת ערב השבת של בתים פרסיים. בשרי.
- זמן כולל2 שעות
- מנות6
- רמת קושיבינוני
- למנה483 קק"ל
- עלות משוערתכ-9.2 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
גונדי הוא מאכל של ערב שבת בבתים של יהודי פרס, ומי שגדל איתו מזהה את ריח ההל מהכניסה. קמח החומוס הקלוי נותן לכופתאות מרקם רך ושביר וטעם אגוזי. מגישים במרק, עם אורז, ירק ולחם.
מצרכים
לכופתאות
- 600 גרם עוף טחון (שוק וירך)
- כוס וחצי קמח חומוס קלוי (150 גרם)
- 2 בצלים, מגוררים וסחוטים מהמיץ
- כפית כורכום לכופתאות
- כפית הל טחון
- כפית וחצי מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כף שמן
לציר
- 4 כנפיים או שוק עוף עם עצם, לציר (כ-400 גרם בשר)
- 150 גרם גרגירי חומוס יבשים, מושרים לילה
- בצל, ברבעים, לציר
- כפית כורכום לציר
- 2 כפיות מלח לציר
- 2.5 ליטר מים
כלים
- סיר גדול
- קערה
- פומפייה
אופן ההכנה
-
מבשלים ציר
מכניסים לסיר גדול את העוף לציר, החומוס המסונן, הבצל, הכורכום, המלח והמים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף ומבשלים מכוסה שעה, עד שהחומוס רך.
-
מכינים עיסה
בינתיים מערבבים ביד עוף טחון, קמח חומוס, בצל סחוט, כורכום, הל, מלח, פלפל ושמן, ולשים 5 דקות לעיסה אחידה. מקררים חצי שעה.
⏱ 5 דק׳
-
מעצבים
בידיים רטובות מעצבים 12 כדורים גדולים, מעט גדולים מכדור טניס.
-
מבשלים כופתאות
מורידים את האש כך שהמרק רק מבעבע, מכניסים את הגונדי בזהירות ומבשלים מכוסה 30 דקות. לא מערבבים ב-15 הדקות הראשונות.
⏱ 30 דק׳
-
מגישים
מגישים כופתה בכל קערה עם המרק והחומוס, ליד אורז לבן, ירק טרי ולחם.
טיפ: הבצל המגורר חייב להיות סחוט היטב. מיץ בצל בתוך העיסה מרכך אותה, והכופתאות מתפרקות בציר.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- במרק, עם אורז לבן, צנונית ועשבים טריים.
בריא וזול יותר
עוף טחון מחזה במקום שוק וירך: פחות שומן, והכופתאות עדיין רכות בזכות קמח החומוס.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/6) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 483 קק"ל | 68 קק"ל |
| חלבון | 50.2 גרם | 7.1 גרם |
| פחמימות | 31 גרם | 4.4 גרם |
| מתוכן סוכרים | 6.9 גרם | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 8.5 גרם | 1.2 גרם |
| שומן | 15.1 גרם | 2.1 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 4 גרם | 0.6 גרם |
| נתרן | 1,880 מ"ג | 266 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 1 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 13% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-483 קלוריות במנה, לפי 6 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 3 ימים, הכופתאות בתוך המרק.
אפשר להקפיא?
כן, עד חודשיים, הכופתאות במרק.
איפה קונים קמח חומוס קלוי?
בחנויות תבלינים ובמעדניות פרסיות. אפשר לקלות קמח חומוס רגיל במחבת יבשה 5 דקות, עד שהוא מריח אגוזי ומשנה מעט צבע.
