חרצ'ו, מרק בקר ואורז
מרק גאורגי סמיך של בקר, אורז, עגבניות ואגוזי מלך טחונים, עם שזיפים מיובשים לחמיצות, שום וכוסברה. בשרי וחם.
- זמן כולל2 ש׳ 20 דק׳
- מנות8
- רמת קושיבינוני
- למנה255 קק"ל
- עלות משוערתכ-7.1 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- תזונהללא גלוטן
- אלרגניםאגוזים
חרצ'ו הוא המרק הלאומי של גאורגיה, סמיך כמעט כמו תבשיל, חמצמץ וריחני. האגוזים הטחונים מסמיכים אותו, והכוסברה והשום נכנסים רק בסוף. זה המרק לערב הכי קר בשנה.
מצרכים
- 600 גרם כתף בקר, בקוביות
- חצי כוס אורז לבן (120 גרם)
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 כפות רסק עגבניות
- חצי כוס אגוזי מלך, טחונים
- 6 שזיפים מיובשים, קצוצים
- 5 שיני שום, כתושות
- 2 כפות שמן
- כפית חמלי סונלי או כוסברה טחונה
- צרור כוסברה קטן, קצוץ
- 2 כפיות מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 2.5 ליטר מים
כלים
- סיר גדול
- מחבת
- מטחנת תבלינים או מעבד מזון לאגוזים
אופן ההכנה
-
מבשלים את הבקר
מכניסים את הבקר לסיר עם המים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף. מבשלים על אש נמוכה, חצי מכוסה, שעה וחצי.
-
מטגנים בצל ורסק
מטגנים בשמן את הבצל 10 דקות. מוסיפים רסק ומטגנים עוד 3 דקות.
⏱ 10 דק׳
-
מוסיפים אורז ושזיפים
מוסיפים לסיר את האורז השטוף, את הבצל עם הרסק ואת השזיפים. מבשלים 15 דקות.
⏱ 15 דק׳
-
מוסיפים אגוזים ותבלינים
מוסיפים אגוזים, שום, תבלינים, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות.
⏱ 5 דק׳
-
מוסיפים כוסברה ונותנים לנוח
מכבים, מוסיפים כוסברה, מכסים ומשאירים 10 דקות לפני ההגשה.
⏱ 10 דק׳
טיפ: בגאורגיה החמיצות מגיעה מרוטב שזיפים חמוץ (טקמאלי). השזיפים המיובשים עם הרסק הם התחליף הביתי.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- לחם כפרי ושן שום.
בריא וזול יותר
חזה עוף במקום בקר מקצר את הבישול ל-40 דקות ומוריד את השומן הרווי. התבלינים נשארים אותו דבר.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/8) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 255 קק"ל | 55 קק"ל |
| חלבון | 18.2 גרם | 3.9 גרם |
| פחמימות | 22.1 גרם | 4.7 גרם |
| מתוכן סוכרים | 5.5 גרם | 1.2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2.2 גרם | 0.5 גרם |
| שומן | 10.3 גרם | 2.2 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 1.2 גרם | 0.3 גרם |
| נתרן | 875 מ"ג | 187 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 1 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 9.2% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-255 קלוריות במנה, לפי 8 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 4 ימים. האורז סופג; מוסיפים מים בחימום.
אפשר להקפיא?
כן, עד חודשיים.
אפשר בלי אגוזים?
כן. המרק יהיה דליל יותר; כף רסק נוספת מחזירה חלק מהגוף.
