קובה סלק אדומה
כופתאות סולת ממולאות בבשר בקר טחון, שמתבשלות במרק סלק סגול, מתקתק וחמוץ עם לימון. המרק העיראקי של צהרי שבת וחורף. בשרי.
- זמן כולל2 שעות
- מנות8
- רמת קושיבינוני
- למנה386 קק"ל
- עלות משוערתכ-3.6 ₪ למנה
- כשרותבשרי
- אלרגניםגלוטן
קובה סלק היא אחד המרקים הגדולים של המטבח העיראקי והכורדי, והצבע הסגול שלה מסמן חורף. הכופתאות דקות ככל האפשר, והמרק מאוזן בין הלימון לסוכר. בהרבה בתים מכינים כמות כפולה ומקפיאים.
מצרכים
לבצק
- 2 כוסות וחצי סולת (400 גרם)
- כוס מים, ועוד לפי הצורך
- כף שמן
- כפית שטוחה מלח
למילוי
למרק
- 4 סלקים בינוניים, קלופים ובפלחים (700 גרם)
- בצל, קצוץ
- 2 גבעולי סלרי, פרוסים
- כף וחצי שמן
- 2 כפות רסק עגבניות
- שליש כוס מיץ לימון
- 2 כפות סוכר
- 2 כפיות מלח
- 2 ליטר מים
כלים
- קערה
- קערת מים לידיים
- מגש
- סיר גדול
אופן ההכנה
-
מכינים בצק
לשים סולת, מלח, שמן ומים לבצק רך שמחזיק צורה. מכסים ונותנים לנוח 20 דקות, עד שהסולת סופגת את המים.
⏱ 20 דק׳
-
מכינים מילוי
מערבבים את חומרי המילוי לעיסה אחידה.
-
ממלאים ומגלגלים
בידיים רטובות לוקחים כדור בצק בגודל אגוז, משטחים לעיגול דק בכף היד, שמים כפית מילוי, סוגרים ומגלגלים לכדור. מניחים על מגש, כ-30 כופתאות.
-
מבשלים מרק סלק
בסיר גדול מטגנים בצל וסלרי בשמן 5 דקות. מוסיפים סלק, רסק ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים 25 דקות, עד שהסלק כמעט רך.
⏱ 25 דק׳
-
מתבלים ומבשלים קובה
מוסיפים מיץ לימון, סוכר ומלח ומטעימים: המרק צריך להיות חמוץ-מתוק. מכניסים את הקובה אחת אחת למרק רותח ומבשלים 25 דקות על אש בינונית, עד שהיא צפה ומתמצקת.
⏱ 25 דק׳
טיפ: ידיים רטובות הן כל הסוד: הסולת לא נדבקת, ואפשר לשטח את הבצק דק בלי שייקרע. מחזיקים קערת מים ליד.
הגשה ושמירה
- מה להגיש לצד
- בצלחות עמוקות, 3-4 כופתאות לכל אחד, ליד אורז לבן.
בריא וזול יותר
חצי מהבשר מוחלף בפטריות קצוצות מוקפצות, וחצי מהסוכר פחות: פחות שומן רווי ופחות סוכר מוסף.
ערכים תזונתיים
| רכיב | למנה (1/8) | ל-100 גרם |
|---|---|---|
| אנרגיה | 386 קק"ל | 74 קק"ל |
| חלבון | 15 גרם | 2.9 גרם |
| פחמימות | 50.4 גרם | 9.6 גרם |
| מתוכן סוכרים | 12 גרם | 2.3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5.6 גרם | 1.1 גרם |
| שומן | 12.4 גרם | 2.4 גרם |
| מתוכו שומן רווי | 3.5 גרם | 0.7 גרם |
| נתרן | 970 מ"ג | 185 מ"ג |
למה 8?
- Nutri-Score ל-100 גרם
- 1 · B → בסיס 8
- ירקות, פירות וקטניות
- 27.5% מהמשקל
- סימון אדום (אינדיקציה)
- אין
שאלות נפוצות
כמה קלוריות יש במנה?
כ-386 קלוריות במנה, לפי 8 מנות במתכון. החישוב מנתוני מאגר צמרת של משרד הבריאות, והטבלה המלאה למטה.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
עד 3 ימים, עם הקובה במרק.
אפשר להקפיא?
כן. את הקובה הלא מבושלת מקפיאים על מגש ואז בשקית, עד 3 חודשים, ומבשלים קפואה.
אפשר להכין את הבצק מבורגול?
כן, חצי סולת וחצי בורגול דק מושרה. הבצק מחוספס יותר וקל יותר לעבודה, והטעם אגוזי.
